Nel 2015, la cucina peruviana è venuta alla ribalta poiché il Perù è stato nominato “La destinazione culinaria migliore al mondo”. Non è la prima volta che questa cucina è stata riconosciuta e sicuramente non sarà l’ultima. Gastón Acurio, cuoco peruviano di fama internazionale, aprì il suo primo ristorante peruviano oltre 15 anni fa. Oggi gestisce 30 ristoranti peruviani in tutto il mondo – questo ribadisce quanto sia popolare la gastronomia peruviana oggigiorno.
Cosa rende la cucina peruviana univoca?
Con l’andare del tempo è stata influenzata da diverse parti del mondo e oggi il risultato è superlativo. Piatti che i peruviani amano come il ceviche, il lomo saltado e i picarones hanno raggiunto i quattro angoli del mondo. Dalle picanterias tradizionali di Arequipa alla cucina moderna novo-Andina, la gastronomia peruviana ha un futuro promettente in capitali lontane come Sydney, Parigi, New York e Londra.
Naturalmente Lima oggi ha la reputazione di una delle migliori capitali gastronomiche del mondo. L’anno scorso, il ristorante Central di Lima è stato al primo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del Sudamerica per il secondo anno consecutivo – un grande onore per il cuoco Virgilio Martínez Véliz e per il Perù. Astrid y Gastón si sono classificati terzi e il ristorante peruviano-giapponese Maido, di Mitsuharu Tsumura si è posizionato al quinto. Questi 3 riconoscimenti fra i primi dieci ristoranti in America Latina hanno contribuito alla enorme popolarità e al successo della cucina peruviana.
La varietà ed i sapori hanno contribuito al successo del cibo peruviano che offre specialità a base di pesce e crostacei, manzo, pollo e maiale. L’alpaca e il cuy (porcellino locale) sono noti in tutto il mondo e cresce la fama di ingredienti come frumento, quinoa, patate e aji.
Arroz con pato (riso con anitra), rocoto relleno (peperoni piccanti ripieni), anticuchos de corazon (cuore alla griglia), causa rellena (piatto a base di patate) e papas a la huancaina (patate in salsa piccante a base di formaggio) sono piatti prediletti soprattutto se accompagnai da un bicchiere di pisco sour.
