Se la gastronomia peruviana d'autore ha conquistato le classifiche internazionali, è nelle strade di Lima che si scopre la sua anima più autentica e popolare. Carretti fumanti, banchetti di quartiere e piccoli ristoranti familiari custodiscono ricette tramandate da generazioni, spesso più rappresentative della vera cucina peruviana rispetto ai ristoranti stellati.

Anticuchos: il re della griglia notturna

Tra i piatti di strada più amati ci sono gli anticuchos, spiedini di cuore di manzo marinato in una salsa a base di ají panca, aceto e spezie, grigliati sulla brace e serviti con patate e mais. Nati come piatto povero durante il periodo coloniale, oggi gli anticuchos si trovano praticamente in ogni angolo di strada di Lima al calare del sole.

Picarones e causa limeña

Per chi ha un debole per i dolci, i picarones, ciambelle fritte a base di zucca e patata dolce ricoperte di sciroppo di chancaca, sono un classico irrinunciabile dei mercati e delle fiere di strada. Sul fronte salato, la causa limeña, uno strato di purè di patata giallo condito con lime e ají, farcito con pollo, tonno o avocado, è tanto diffusa nei ristoranti quanto nei chioschi di quartiere.

Esplorare i mercati come il Mercado Central o il Mercado de Surquillo, magari accompagnati da una guida gastronomica locale, è probabilmente il modo più diretto per capire perché la cucina peruviana sia oggi considerata una delle più interessanti al mondo.