En 2015 la cocina peruana fue nombrada como “destino culinario mundial”. El reconocido chef peruano Gastón Acurio fue el precursor de la cocina novoandina cuando, hace más de 15 años, abrió su primer restaurante peruano; hoy en día administra más de 30 restaurantes peruanos en todo el mundo.
La popularidad de la comida peruana debe mucho a la actividad de este reconocido chef.
¿Qué hace a la comida peruana tan única?
En primer lugar, la comida peruana ha sido influenciada por las migraciones provenientes de todas partes del mundo. Los alimentos que los peruanos conocen y aman, como el ceviche, el lomo saltado y los picarones, han llegado a todos los rincones del mundo. Desde las tradicionales picanterías de Arequipa hasta la moderna cocina novoandina de Lima, la cocina peruana tiene un futuro prometedor en las capitales más lejanas, como Sídney, París, Nueva York y Londres.
Lima, por supuesto, está ganando rápidamente la reputación de ser una de las principales capitales gastronómicas del mundo. El año pasado, Central en Lima fue nombrado el número 1 de los 50 mejores restaurantes de Sudamérica por segundo año consecutivo, un honor increíble para el chef peruano Virgilio Martínez Véliz. Astrid y Gastón se adjudicaron el tercer lugar, y Maido, el restaurante japonés-peruano de Mitsuharu Tsumura, siguió de cerca en quinto lugar. Las tres distinciones entre los diez mejores restaurantes de América Latina contribuyen enormemente a asegurar la enorme popularidad y el éxito de la cocina peruana.
La mezcla y los sabores de la comida peruana se encuentran en el corazón de su éxito: un fuerte patrimonio que ofrece mariscos, carne, pollo y delicias de cerdo. La alpaca y el cuy están logrando notoriedad mundial, y como era de esperar, el énfasis se mantiene en ingredientes como el maíz, la quinua, la papa y el ají.
Arroz con pato, rocoto relleno, anticuchos de corazón, causa rellena y papas a la huancaína han encontrado un lugar en el corazón de muchos viajeros, especialmente cuando se acompañan con un Pisco Sour.